从品酒新手到达人(二): 只会说「这酒喝起来很顺」?你一定要

发布时间:2020-06-17

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「我觉得每支红酒喝起来都一样,怎幺办?」

在上一篇〈从品酒新手到达人(一):喝一瓶一万的酒,不如喝20瓶500元的酒〉后,几个朋友很可爱地跑去卖场买了十几支葡萄酒,就这幺疯狂开喝起来。一个晚上后,大家醉的醉,昏的昏,却都为了同个问题来找小贾求救:喝不出来有什幺差别啊!

「教练,我真的好想学会品酒…可是根本分不出来,怎幺办?」这大概是每个学品酒的人一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从「这酒喝起来很顺」启蒙的?就和做学问一样,品酒除了遵照正确的步骤外,最重要的就是——「分类」。

国外知名的葡萄酒网站Wine Folly于"4 Wine Styles To Rule Them All“一文中,以「口感」与「风味」为基準,提出了归类红酒的四大风格:轻盈与浓郁、果味与Savory。这对新手们是相当实用的分类法,就让我们一起来看看:

从品酒新手到达人(二): 只会说「这酒喝起来很顺」?你一定要

优雅的概念更近似「轻盈」(Light),但为了不让人有负面印象,这里使用优雅(Elegant)。什幺是优雅?能让平常不喝葡萄酒的阿嬷轻鬆一口一口喝下,丝毫没有单宁咬舌的口感,可能还以为是葡萄汁,这就是了!这个风格的红酒颜色较浅,拿着酒杯朝向灯光,你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的,灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主,草莓、红苺、覆盆子是最常出现的水果香。

最广为人知的葡萄品种非属酿造薄酒莱新酒(Beaujolais Nouveau)的佳美(Gamay)了,义大利气泡酒常使用的蓝布思柯(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃根地(Burgundy)生长的黑皮诺(Pinot Noir),轻盈的口感和优异的酸度,让人永远不嫌腻,到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。

顺便一提的是,这样的葡萄酒保存期限比较短,除了少数的勃根地超级好酒之外,建议5~7年内喝掉吧!

(推荐阅读:认识勃根地产区)

浓郁(Bold)

浓郁与轻盈相对,在天平的另外一端。它们的口感厚重,一入口舌头就能感受到如奶类汤品一般的触感,多半单宁不轻,刚开瓶时喝下,口腔两侧会十分紧涩,酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色,香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主,因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感,也会有烟燻、木头之类的气味。

最符合这风格的,非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到五大酒庄拉图堡二军Les Fort de Latour时,那强劲的酒体、厚实的单宁骨架,与浓郁的烟燻气息之威猛,对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而,当酒醒之后,那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。

澳洲、智利、美国使用卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)、希拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与义大利的内比欧罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒,也都是常落在「浓郁」风格的葡萄品种。

(推荐阅读:认识葡萄品种-希拉(Syrah))

从品酒新手到达人(二): 只会说「这酒喝起来很顺」?你一定要

顾名思义,指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据品种的不同,有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等),还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。

大略来看,你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(卡本内苏维浓、美洛、金粉黛等)酿造的红酒,香气中的果味较浓,这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什幺毛皮、菌菇之类的怪味,就以果味主调的酒款开始吧!

Savory

怪哉,为什幺不把这个字翻出来?这个字的中文意思是「可口、味香」那样的意思,但其实这是个很难形容的字。酒评网站Wine Advocates对Savory的解释则为「圆润、充满风味、喝起来很有趣」,我想大家就当做除了果味之外的奇奇怪怪风味吧!

由于土质等各种原因,许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外,也会有草本味、矿物味(在法国Chablis中常见)、毛皮味,有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香,先别担心酒坏了,或许这就是它的香气主调。

讲到这里,上述的分类对专家来说,或许过于简化了些,但对新手们在归类上绝对是非常有用的。如果你也和小贾的朋友遇到同样的状况,先别气馁,试着将它们归类吧。现在放弃,比赛就结束啰。

作者介绍:贾斯丁

前广告人,感念广告业的「优质」客户过多而离开。美国求学期间培养的喝酒技能与工作不断与外商吃喝的经验,成为投入葡萄酒产业的原因。努力推广葡萄酒生活化的同时,也在追寻《神之雫》中在花园奔跑的美妙境界。

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