10款软绵绵的香麵包做法,好吃的不得了,简单的一学即会,赶快

发布时间:2020-06-04

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【豆沙辫子麵包】

 

10款软绵绵的香麵包做法,好吃的不得了,简单的一学即会,赶快

 

麵糰材料:高筋麵粉150克,低筋麵粉150克,细砂糖50克,盐2克,奶粉20克,乾酵母1/2茶匙(3克),鸡蛋1个(约30克左右),水150克,黄油30克

 

其他配料:红豆沙馅150克,白芝麻20克(黑芝麻也可以),全蛋液20克

 

麵糰的做法:

 

1)将麵粉,细砂糖,盐搅拌均匀。然后加入奶粉和乾酵母拌匀,再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成麵糰,揉至能抻出较厚且不光滑的膜(图3)。

 

2)加入软化的黄油继续揉合(图4),一直揉到取一小块麵糰,能抻开光滑且薄至透光的薄膜,这样麵糰就揉好了(图5)。

 

3)然后将麵糰滚圆,放在温暖湿润的地方,发酵约45分钟-1小时。

 

4)1小时后,麵糰变成发酵前的1-1.5倍大,用手指沾些麵粉戳入中间,抽出手后,孔洞基本不回弹(图7)。

 

5)然后将麵糰平均分成12份,每个麵包用6份,共两个麵包,滚圆后覆盖保鲜膜鬆弛15分钟(图8)。

 

辫子麵包的做法:

 

6)将鬆弛好的麵糰擀开呈长条形,将约10克的豆沙馅抹在麵皮上(图9),然后横向将麵皮捲起成圆柱形,并搓长至25cm左右,封口要捏紧(图10)。

 

7)按以上步骤,将一个麵包的全部六条麵糰搓好,然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧(图11)。

 

8)接着将第6条辫子压过第1条(图12),然后再将第2条压过第6条(图      13),再把第1条压过第3条(图14),接着把第5条压过第1条(图15),然后把第6条压过第4条(图16),接着再重複2压6,1压3,5压1,6压4的步骤,直到完全辫好,将两端收口捏紧。

 

9)放在温暖湿润的地方最后发酵约1小时,发酵好以后,在麵包表面均匀地刷上全蛋液,然后在辫子的花纹处沾上芝麻,放入预热好的烤箱中下层,以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可。

 

超级啰嗦:

 

**除了豆沙馅以外,也可以根据自己的喜好,使用其他的馅料,比如果酱,巧克力,蜂蜜杂果等。

 

**如果包好馅料的麵糰不能一次性搓成25cm长,可以搓完一次静置一会让其鬆弛,然后再搓长就容易多了。

 

**六条辫子的头尾结合处一定要捏紧,防止在发酵和烘烤的时候裂开。

 

**在「编织」过程中辫子的名称不是一成不变的,随着其位置的变化,名称也随即发生改变,比如第6根压住了第1根,那幺下一步的时候刚才的第6根就变成了第1根,原来的第5根,就变成了第6根。(有点晕吧?哈哈,看文字晕,但自己动手做就不会啦)

 

**辫子要辫的紧一些,辫到最后收口的时候不太好辫,要坚持辫到不能再辫,然后再将收口捏紧。

 

**先在手指上沾点水,然后用手指去沾些芝麻,然后再将芝麻粘到麵包的花纹上,这样比较好操作。

 

**另外,菠萝包和豆沙辫子的麵包使用一种麵糰。学会了这种麵糰的製作,一个香香的菠萝包,也就近在咫尺喽。

 

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【综合果蔬麵包 】

 

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麵糰材料:高筋麵粉150克,低筋麵粉150克,细砂糖30克,盐3克,乾酵母3克 ,  全蛋液180ml ,牛奶15ml  ,黄油120克

 

配料:胡萝蔔丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克,蔓越莓丁5克,培根丁30克  ,欧芹碎3克 , 黑胡椒碎3克  , 帕马森乳酪粉15克  , 橄榄油15ml

 

份量:4个200克的麵包

 

做法:

 

1)製作麵糰:将细砂糖,盐,麵粉,乾酵母放入盆中混合均匀,然后放入鸡蛋和牛奶不停揉合。取一小块麵糰抻开,能出现稍透光且较厚的薄膜时,加入软化的黄油,继续将麵糰和黄油完全揉合均匀,成为一个光滑的麵糰。

 

2)把麵糰拍扁,将胡萝蔔丝,熟南瓜丁,青橄榄丁,蔓越莓丁,培根丁,欧芹碎,黑胡椒碎放在麵糰上,大致混合一下配料和麵糰。然后以将麵糰从中间扯断,再重叠的方式,反覆几次将麵糰和配料混合,直到完全混合均匀,滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟--1小时。

 

3)基础醒发好以后,将麵糰分割成200克一个,滚圆后覆盖保鲜膜鬆弛15分钟,鬆弛好以后再次滚圆,放在不沾布上进行45分钟的最后发酵,发酵好以后在麵糰表面刷上一层全蛋液,最后撒上帕马森乳酪粉,放入预热好的烤箱中,以200度烤约20分钟,至表面金黄后出炉,趁热刷上橄榄油即可。

 

超级啰嗦:

 

**此麵糰配方中的量,约能製作4个200克的麵包,吃不了这幺多的话,可以按比例减少配方中材料,麵包的大小可以做的小一些。

 

**麵糰配方中黄油的量较多,先加入一部分,揉的差不多了,再加一些,直到完全混合均匀,不要一次性全放进去,否则不好揉。

 

**揉搓麵糰过度或者发酵温度过高,都会让麵包内的油脂渗出,操作时请一定要注意哦。

 

**配料的种类和多少不必拘泥,可以增加一些手边容易买到、或自己喜欢的食材。

 

**配料的水份不易过多,如果有水份大的食材,应先用纸巾吸去多余水份。

 

**发酵时间的长短和温度,湿度等都有密切联繫,文中给出的发酵时间仅为参考时间。要判断麵糰是否发酵好,手指蘸一点粉戳入麵糰,抽出手指后,如果留下的孔洞基本无变化,既不回弹,也不塌陷,就说明发酵已经完成了。

 

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【乳酪石榴包】

 

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麵糰原料:高筋麵粉300克,麦芽精1克 , 清水210克,盐1茶匙(5克),乾酵母1/2茶匙(3克) (份量:约10个)

 

配料: 奶油乳酪50克 , 车达乳酪50克,  橄榄油1茶匙(5ml), 麵粉1汤匙(15克)

 

做法:

 

1)将高筋麵粉和清水放入搅拌盆中,然后加入麦芽精,揉合成团后,加入乾酵母,当乾酵母和麵糰揉合均匀后(这时麵糰无弹性,一拉就断),覆盖保鲜膜静置20分钟。

 

2) 再加入盐充份揉合,揉匀后盖上湿布,室温发酵2个小时,发酵完毕后,麵包变成之前的1.5-2倍大。

 

3) 将发酵好的麵糰分割成50克一个,共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜鬆弛30分钟。

 

4)鬆弛后将麵糰拍扁,放入适量乳酪丁,麵皮边缘涂一点橄榄油,接着用手的虎口处将麵糰封口处揪起,揪起后将麵糰的封口处用手扭转一下,扭出纹路。

 

5)  扭转后在麵糰表面筛一些麵粉,封口冲下的放在烤盘中,放在温暖湿润处最后发酵约45分钟-1小时。

 

6)发酵完毕后将麵糰翻转过来,再稍微扭转一下让其纹路更明显,在表面均匀地筛上麵粉,放入喷有蒸汽的烤箱中(製造蒸汽的方法请看下面的超级啰嗦),以210度烤约15分钟至表面金黄即可。

 

超级啰嗦:

 

**配方中的麦芽精在烘焙用品店都可以买到,如果没有,可以用等量的麦芽糖,细砂糖,枫糖浆替代。

 

**法国麵包的麵糰,并不需要揉出薄膜,揉均匀稍具弹性即可。

 

**可以根据自己的喜好,对麵糰的大小以及乳酪的种类做适当调整。

 

**麵糰表面涂一点橄榄油,是为了让扭转的纹路明显,麵皮不至于粘合的特别紧密。

 

**扭转的时候,几个手指的距离不要过近,手指稍微张的开一点,扭转的纹路会更明显。

 

**扭转后表面有凸起,封口朝下发酵时不好放置,所以要用些力气将麵糰按在烤盘中。

 

**发酵完毕后,如果觉得纹路变得不明显,可以补充扭转一下。

 

**製造蒸汽,是为了让麵包表面产生硬脆的口感。製造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水,尽量喷的分散一些,大喷壶要来回喷3-4下,也可以在麵包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够,可以补喷一次。

 

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【义大利香料麵包】

 

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麵糰材料:中筋麵粉500克,盐5克,细砂糖15克,奶粉15克,即发乾酵母4克 ,水360ml ,黄油 15克

 

配料:义大利综合香料6克(超市有售)

 

份量:约18个

 

做法:

 

1)将中筋麵粉,盐,细砂糖先混合均匀,然后加入奶粉和乾酵母搅拌均匀,接着再加入水,先将上述材料用手(或厨师机)搅拌混合成团,直到取一块麵糰撑开能呈现隐约透出手指的薄膜。

 

2)然后放入室温软化的黄油,继续搅拌至能撑开大片的,更薄的透光薄膜,这样麵糰就揉好了。把麵糰放在木板上,放在温暖湿润处(约28度,湿度80%),基础醒发约45分钟。

 

3)基础醒发后,麵糰变成之前的2倍大,然后将麵糰分割成50克一个,每个撒入1克义大利香料,将义大利香料和麵糰轻轻混合几下,滚圆后覆盖保鲜膜鬆弛15分钟。

 

4)麵糰鬆弛好后,将麵糰搓成水滴形,在案板和麵糰表面薄涂一层橄榄油,把麵糰擀成最宽处约7cm宽,长约30cm的细长条,上略宽,下略窄,将麵皮捲起,收尾处压在麵糰下面,放在铺有不沾布的烤盘中,在温暖湿润处最后醒发约30-40分钟。

 

5)醒发完毕后,在麵包表面筛上一层麵粉,烤箱220度预热后,用喷壶在烤箱内随意喷几下水,然后把麵包放入,立即关门烘烤,约烤10分钟,至表面出现漂亮的淡金色即可。

 

超级啰嗦:

 

**义大利综合香料指的是罗勒,百里香等乾燥香料磨成的碎屑或粉末,在西餐调料店和超市的进口商品柜檯可买到。

 

**用手工揉面或机器揉面都可以,只要揉到适当的状态,完成发酵,就能做出口感好吃的麵包。

 

**手揉麵糰产生的薄膜没有机器揉的薄,家庭製作麵包并不用刻意的追求这个,只要揉成一个光滑并有弹性的麵糰就行。

 

**将麵糰放入烤箱内,然后再在烤箱中放入1碗开水,就能製造一个温暖湿润的环境。需要注意的是,烤箱不要通电,只利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。

 

**手指蘸一些高筋麵粉,然后戳入麵糰中央,如果留下的空洞基本无变化,既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。

 

**这款麵包的含水量大,所以在卷擀的时候一定要在案板或麵糰上涂一点橄榄油,否则会出现粘连的情况。

 

**麵糰一定要擀得细长一点,太宽的麵皮捲起来显得很长,做出的成品不好看。

 

**喷蒸汽是为了製造麵包表皮硬脆的口感,用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水,然后放入麵包,立即关门。也可以往麵包的表面上直接喷些水,但最好水雾要细,喷洒要均匀。

 

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【小狮子麵包】

 

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原料:高粉200克,低粉50克, 酵母3克,糖25克,盐3克,鸡蛋25克,牛奶95ml,鲜奶油60克,黄油25克

 

做法:

 

1)将除黄油以外的所有材料放入一个大盆中,揉成光滑的麵糰。

 

2)在麵糰中加入黄油,继续揉搓成麵糰,直至麵糰光滑柔软,可以抻拉出不破裂的薄膜即可。

 

3)将麵糰放入盆中,放到温暖湿润的地方进行基础发酵,发至麵糰大约两倍大,用手指在麵糰上按一个洞,麵糰不回缩不塌陷即可。

 

4)将麵糰分成40克一个的小麵糰,滚圆后盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

 

5)取一个可以烤麵包的纸模具,在模具中间放一个鬆弛好的麵糰,在麵糰周围均匀的放8个小麵糰,然后盖上保鲜膜进行二次发酵。

 

6)待发至1到2倍大时,在麵糰表面刷上蛋液,放入提前预热好的烤箱底层,用180度的温度,烤15分钟左右即可。

 

7)出炉晾凉后,用巧克力在麵包表面画上小狮子的五官表情即可。

 

超级啰嗦:

 

**在揉制麵包的麵糰时,要一边揉搓一边摔打,这样可以使麵糰更好更快的起筋,加入黄油后,麵糰会有一些湿粘,没关係不要担心,更不要添加麵粉,随着不停地摔打揉搓麵糰,黄油会被麵糰吸收,麵糰会柔软富有弹性。

 

**如果有厨师机或者麵包机可以代替手工揉面。

 

**麵糰在基础发酵时,体积要长大约2倍,用手指按出的洞不会变化,如果按出的洞回缩,说明麵糰发酵程度还不够,需要在发一会儿;如果按了洞使得麵糰塌陷,说明麵糰发酵过久。

 

**基础发酵后要把麵糰分割成需要的重量,把麵糰中的气体排出,滚圆后进行鬆弛,然后整形,开始二次发酵。

 

**麵包烤好后要晾凉后再食用,因为刚刚烤好的麵包中含有大量二氧化碳气体,吃了对胃不好,麵包的储存需要冷冻保存,不要冷藏,冷藏会加速麵包的老化。

 

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 【迷你法棍】

 

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原料:高筋麵粉130克,低筋麵粉70克,酵母4克,水120克,盐4克

 

做法:

 

1)将高筋麵粉,低筋麵粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至麵糰表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)

 

2)发酵好的麵糰分成3份揉圆。将每个麵糰,都用手拿起,然后反覆在案板上摔打,每个麵糰,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置鬆弛15分钟。

 

3)鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将麵皮捏合,最后捲成细长棍形。

 

4)整形后的麵糰排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。

 

5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在麵包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。

 

超级啰嗦:

 

**法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式麵包,麵糰不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食麵包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。

 

**标準的法棍长度约在76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。

 

**在步骤(2)中,反覆摔打麵糰,是为了让面更加有劲,烤出来的法棍内里有嚼劲儿。但这确实是个功夫活,也是个力气活,没有耐心和耐力的,就不要尝试了。

 

**法棍麵包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤麵包,或者很有名的一款法式三明治。

 

**烘烤前的喷水步骤,可以使麵包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。

 

**因为麵糰不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软麵包略高一些。

 

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【果酱麵包】

 

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原料:(参考份量:6个)

牛奶110克,乾酵母3克,高筋麵粉200克,鸡蛋15克,奶粉8克,盐2克,砂糖30克,黄油20克,果酱30克,表面装饰蛋液少许

 

做法:

 

1)将乾酵母倒入到牛奶中,混合均匀。

 

2)把高筋麵粉,鸡蛋,奶粉,盐,砂糖,倒入大碗中混合,倒入牛奶混合成团,再加入黄油,揉至麵糰表面光滑,不黏手。盖上一侧潮湿的布,放室温内饧发40分钟。

 

3)把发酵好的麵糰分成6份,将每个麵糰都揉圆,盖上湿毛巾静置鬆弛10分钟。

 

4)将鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成长椭圆形,涂一层果酱在面片上,然后从一端捲起,捲成两头尖、中间鼓的橄榄形。

 

5)在麵包的表面上刷一层全蛋的蛋液,用刀在麵糰表面划3刀,最后发酵30分钟(最好能是一个封闭的空间,比如大盒子,或不加热的微波炉,烤箱等内)

 

6)烤箱预热190度,放烤箱中上层,烤约10分钟至表皮变成金黄色即可。

 

超级啰嗦:

 

**这种带果酱内馅的甜麵包,里面用的果酱最好是耐高温烤焙的,否则的话用量要相应的减少,因为许多市售的果酱中含有胶质的凝固剂成分,这种胶质高温后会变的稀释容易漏出。

 

**烤好的麵包,如果一次吃不完,可以等麵包完全晾凉后(没晾透的面包容易发霉),用保鲜袋包裹室温存放两三天。虽然放至在冰箱冷藏可以使麵包几天内不变质,但是过低的温度会加速麵包中澱粉的老化,使其口感变得又干又硬。还可以把剩余的麵包放入冰箱冷冻室,这样保存的时间能延长至15天左右,等吃时用烤箱再烘烤一下就可以恢复其鬆软的口感。

 

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【Pain Brie布里麵包】

 

10款软绵绵的香麵包做法,好吃的不得了,简单的一学即会,赶快

麵糰材料:中筋麵粉500克 ,盐1茶匙(5克),细砂糖1汤匙(15克),奶粉1汤匙(15克), 即发乾酵母4克,水360ml  ,黄油1茶匙( 15克)

 

份量:3个

 

做法:

 

1)将中筋麵粉,盐,细砂糖先混合均匀,然后加入奶粉和乾酵母搅拌均匀,再加入水,先将上述材料基本混合成团后,反覆的用手揉麵糰儿(如果有机器代替揉面,效果会更好),直到取一块麵糰,撑开后能呈现隐约透出手指的薄膜,这样才可以放入室温软化的黄油。

 

2)放入黄油后,继续不停的揉,揉到拿起一块麵糰撑开,能变成透光的薄膜,这时麵糰才算真的揉好了。

 

3)案板上撒一层薄薄的麵粉,把麵糰放在案板上,盖好保鲜膜,放在温暖湿润处(约28度左右即可)的地方,基础饧发约45分钟。

 

4)基础饧发后,麵糰变大约2倍。然后将麵糰分割成200克一个的小份儿,滚圆后覆盖保鲜膜鬆弛15分钟。

 

5)待麵糰儿鬆弛后,将麵糰拍扁并对摺,将麵糰按扁并排出气体,再将麵糰竖过来,然后上下折起,再将麵糰对摺一次,最后把麵皮衔接处捏紧,并用手搓成中间粗两头细的橄榄型,接着在发酵布上筛上一些麵粉,并把整形好的麵包放在发酵布上,放在温暖湿润处最后饧发约45分钟。

 

6) 发酵好后,在麵包上筛上一层薄薄的高筋麵粉,用麵包刀(普通的锋利的刀也可以)在麵包表面竖着划4个口。

 

7)烤箱220度预热,烤箱达到温度后,用喷壶在烤箱内部喷些水,然后把麵包放入,220度烤约15分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。

 

超级啰嗦:

 

**不管是用机器揉面,还是用手工揉面都可以,只要揉到适当的状态,完成发酵,就能做出美味的麵包。用手揉面的过程有点儿长,一定要有耐心,揉到麵糰该有的状态,别因为着急,就偷懒放入烤箱了,那样的麵包做出来效果可不好哦。食物是这样的,你怎幺对待它,它也会怎幺对待你。

 

**手揉麵糰产生的薄膜没有机器揉的薄,家庭製作麵包并不用刻意的追求这点,只要揉成一个光滑并有弹性的麵糰就行。

 

**在饧发麵团时,将麵糰放入烤箱内,然后在烤箱中放入1碗开水,就能製造一个温暖湿润的环境。需要注意的是,饧发麵团时,烤箱千万不要通电,我们只是利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。

 

**麵糰发酵完毕的自检方法:手指蘸一些高筋麵粉,然后戳入麵糰中央,如果留下的空洞基本无变化,既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。

 

**麵糰整形成中间粗,两头细尖的橄榄形即可,并不需要拘泥于一种整形方法。

 

**如果没有专用法国麵包划口刀,也可以用其他的锋利刀片来代替。第一刀要从中间那条开始,然后再划边上的几条,划口的时候要果断流畅,如果一刀划下去不够深,还可以再补一刀。

 

**喷蒸汽是为了製造麵包表皮硬脆的口感,用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水,然后放入麵包,立即关门即可;也可向麵包表面直接喷些水,但最好水流要细,发散且均匀。

 

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【牛奶土司】

 

10款软绵绵的香麵包做法,好吃的不得了,简单的一学即会,赶快

原料:高筋麵粉250克, 细砂糖40克,盐1/4茶匙(1克), 酵母1/2茶匙(3克) ,鸡蛋1个(30克),  奶粉1汤匙(15克),  牛奶120克  , 黄油15克, 刷表面用蛋液10克

 

做法:

 

1)将高筋麵粉,细砂糖,盐,鸡蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中,再把酵母倒入牛奶中搅匀,静置5分钟。

 

2)将牛奶倒入麵粉中,搅匀后揉至麵糰光滑,加入室温软化的黄油,继续揉,直到麵糰变得光滑,轻轻拉起麵皮,形成有韧性的薄膜(如图5)。

 

3)将麵糰放入容器,用湿毛巾盖严实,在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟,麵糰发酵至2倍大,即可取出。

 

4)将发酵好的麵糰中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用湿毛巾盖好,在室温静置鬆弛15分钟。

 

5)在土司模中用少量黄油涂抹一层,能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。

 

6)将静置鬆弛后的麵糰用手压扁,将麵糰里的空气排尽,接着用擀麵杖擀成椭圆形,再捲成卷,注意不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。另外两个麵糰也排气后,擀成椭圆形捲成卷,放入土司模底部两边。

 

7)土司模盖上湿毛巾,继续放置在温暖环境中进行最后发酵,约45分钟左右,麵糰发酵至模具3/4处即可。

 

8)烤箱预热150度,用全蛋液刷在麵糰表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。

 

9)如果用不带盖的土司模,中途如果麵糰表面上色明显,可用锡纸盖在麵糰上面防止表面烤煳,继续烘烤。

 

超级啰嗦:

 

**製作麵包需要用高筋麵粉,一般烘焙用品店都有售,实体店或淘宝都可以买到。沃尔玛,麦德龙等超市有大包装的高筋麵粉,约10斤一袋。大磨坊牌的麵包粉,也不错。

 

**麵包一般的製作步骤分为搅拌、基础饧发、分割滚圆、鬆弛、整形、最后饧发、烘烤等几个环节。

 

**麵糰的搅拌在麵包製作过程中是非常关键的步骤,搅拌的是否到位对接下来进行的发酵、整型、烘烤起着至关重要的作用。

 

**麵糰的搅拌过程一般分四个阶段:第一阶段(拾起阶段),乾性原料与湿性原料混合,成为一个粗糙且粘湿的面块,表面不整齐无弹性且易散落;

 

第二阶段(捲起阶段),麵糰中的麵筋开始形成,用手触摸麵糰时仍会粘手,表面很湿,用手拉取麵糰时无良好的延伸性,容易断裂;

 

第三阶段(扩展阶段),麵糰表面渐趋乾燥,而且较为光滑有光泽,用手触摸时麵糰已具有弹性并较柔软,但延伸性较弱,用手拉取麵糰时仍会断裂;

 

第四阶段(完成阶段),麵筋达到充分扩展,具有良好的延伸性(图5)。这时麵糰的表现乾燥而有光泽,麵糰内部细腻整洁无粗糙感,麵糰柔软,用手伸拉麵团时有良好的弹性和延伸性。可以用手揪下一小块麵糰做测试,能抻开成很薄的薄膜,用手指捅破破口周围呈现光滑的整齐的边缘。

 

**简单来说,麵包的麵糰需要两次发酵(也称饧发),和一次中间的静置鬆弛。第一次(也称基础饧发)是在麵糰搅拌完成,第二次是在整形完成烘烤之前(也叫最后饧发)。而麵糰分割成小块分别滚圆,在整形前需要10-15分钟的鬆弛,这样麵糰经搓圆后,被排出的气体和变弱的弹性能够得以恢复。

 

10款软绵绵的香麵包做法,好吃的不得了,简单的一学即会,赶快10款软绵绵的香麵包做法,好吃的不得了,简单的一学即会,赶快

【丹麦水果麵包】

 

10款软绵绵的香麵包做法,好吃的不得了,简单的一学即会,赶快

材料:温水(大约30度左右)60克,  酵母8克 , 鸡蛋一个(约50克),水60克 , 高筋麵粉240克 ,低筋麵粉60克 , 砂糖20克  ,盐5克  ,黄油50克   ,裹入用黄油200克

 

做法:

 

1)将酵母和温水混合搅拌匀;

 

2)将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;

 

3)加入高筋麵粉、低筋麵粉,酵母水搅拌成麵糰;

 

4)移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至麵糰光滑,稍有筋度即可;

 

5)在常温鬆弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;

 

6)案板上撒一些麵粉防粘,用擀麵杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和麵糰硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;

 

7)从冰箱取出麵糰,先放置回室温15分钟,再用擀麵杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;

 

8)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏鬆弛20分钟;从冰箱取出麵糰,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再鬆弛20分钟,再重複一次即可。

 

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材料:丹麦麵包麵糰一份;水果适量,蛋黄酱适量,蛋黄液适量,果酱适量。

 

做法:

 

1)从冰箱取出麵糰,稍恢复室温后,用擀麵杖将其擀成0.5cm厚的面片;

 

2)用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的正方形;

 

3)像图片一样正方形小面片对摺,在对摺后的三角形两边1cm处各切一刀,注意不要切断,然后打开三角形成正方形,将两边的切口对摺成中空的菱形麵皮;

 

4)将整形麵皮排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适,可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门,至麵糰膨胀至1.5倍即可;

 

5)水果切成片状;

 

6)烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱,放上水果片,在水果片外再刷上一层果酱;

 

7)烤箱预热200度,放烤15分钟即可。

 

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