从品酒新手到达人(三):同一款酒味道大不同?你遇到「坏年冬」

发布时间:2020-06-17

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「为什幺明明是同款酒,味道却不同?」

在品酒一段时间后,大家多少都会遇到这个问题(又在法国、义大利最多)。

除了保存手法与醒酒时间之外,最有可能的因素就是酒标上的数字——「年份(Vintage)」。

葡萄酒的年分指的是葡萄收成的那一年。在较平价的餐酒、无年份的香槟与加烈酒(如波特)上,会因为使用不同年份的葡萄而有「无年份」(Non-Vintage)的酒款,但大多数的葡萄酒上都标有年份,也是决定葡萄酒品质的重要因素之一。很多时候,就算是同个酒庄、同种葡萄酿造出的酒,因为年份不同,也会让你感觉在喝完全不同的酒一样,有极大的差异。年份差在哪?让小贾带你来看看。

从品酒新手到达人(三):同一款酒味道大不同?你遇到「坏年冬」
年份的差异性

年份的差异是什幺?扣除掉新酒与老酒陈放时间,与酿酒师换人这种人为的差异外,其实年份就是气候的差异。如果你还记得颱风过后的高丽菜和西瓜,应该印象会很深刻——水水的,一点也不甜。这样的状况也出现在葡萄上。回归葡萄酒的本质也是农产品,一年一穫的葡萄经历发芽到开花、结果、成熟、採收,是一段漫长的时间。这段期间内的气温、阳光和雨量这三个重要的气候因素,都会让品质受到极大的影响,间接表现在酿造的酒上。

举白葡萄最常见的丽丝玲(Riesling)来说,它适合在德国等较冷的气候生长。一旦某年德国的气候特别乾热,那年的德国丽丝玲就容易因过早成熟,失去了原本清新的水果香气,变成一支香气微弱的鸡肋白酒。另一方面来看,红葡萄中单宁十分强劲的西拉(Syrah/Shiraz)在充满阳光的乾热气候下才能保持其甜度与较高的酒精度,若是那年刚好大风大雨,那一年的西拉可能产量会特别少(因为酿酒师一旦发现葡萄品质太差,就会放弃用来酿酒),或是容易买到「水水的」酒款!

(推荐阅读:认识葡萄品种:丽丝玲(Riesling))

当然,现在人类的科技越来越发达,许多像智利、阿根廷等新世界的产国,透过科学的设备和科技干涉,能让每一年的酒款维持稳定的风味,一些厉害的酿酒师也能通过调配不同的葡萄比例得到完美的风味。不过在波尔多、勃根地这些有严格法定规範的旧世界产区,该年的气候确实对葡萄酒的产量与品质有不小的影响,更是决定其价位的重点!像是1982年的波尔多因为当年阳光充足、葡萄品质极佳,而被称为「世纪年份」,该年的波尔多好酒价格也是高的吓人;但在所谓的「坏年份」,可能因为该年有冰雹,价格就直直落。可见年份差异的重要!(当然也有一点炒作啦)

所以,买酒看年份吗? 从品酒新手到达人(三):同一款酒味道大不同?你遇到「坏年冬」

如果你要购买一定价位以上的红酒(不论是收藏还是喝掉),我的答案是:是的,先看看年份吧!各家酒评对各国的葡萄酒都有非常详细的年份表(Vintage Chart),从该区的白酒到红酒都有详细的评比,哪一年的水準好,哪一年该喝了,哪一年还能放(因为单宁尚未软化的关係),全部都看得到。像是美国的Wine Enthusiast与Robert Parker的Wine Advocates,英国的Berry Bros & Rudd与Wine Spectator等,都有非常详尽的年份参考。

讲到最后,还是得提出葡萄酒的恼人与迷人之处——伟大的年份未必一定是好酒,坏的年份未必没有好酒。就算是好年份的顶尖葡萄品质,在劣质的酿造手法下,也会变得难以入口;坏年份的葡萄虽然先天条件不好,但在人类的巧手下,也有成为好酒的潜力。好年份的酒好喝不足为奇,从「坏年份」中找到好酒,也是购买葡萄酒的一种乐趣。

套句前阵子身边一位天才摄影师的名言「帅哥拍得好是应该的,好的摄影师是要把丑男也拍成帅哥啊。」赶快买瓶葡萄酒,自己来亲身体验看看吧!

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