花椰菜抗癌要做对这件事，抗癌力大增2.8倍！

哪一种蔬菜同时富含维生素C，吃半杯就能满足一天所需、又富含钙质、纤维、维生素A？以及抗癌成分－萝蔔硫素呢？那就是花椰菜！它的「超级蔬菜」之名实属当之无愧。
花椰菜的抗癌秘密
萝蔔硫素是花椰菜最被注目的成分，因其除了抗氧化外，先前已有很多研究，告诉我们它可以减缓关节炎问题，以及抗癌和防癌的功效。但这萝蔔硫素并不是本来就存在于花椰菜里，而是藉由破坏花椰菜里的硫配糖体，和黑芥子酶作用后才能活化，因此要切了之后、再静置，黑芥子酶才会合成出萝蔔硫素，食用后才有抗癌效果。
花椰菜怎幺吃最抗癌？
在先前英国华威大学研究显示，水煮5分钟后，十字花科蔬菜中的抗癌成分会流失20%到30%，半小时更流失达7成。
英国《每日邮报》的报导也指出，黑芥子酶这种酵素非常不耐热，烹调就会失去活性，若换成微波或烫一下，只要1分钟，酵素就会遭到破坏，就无法合成萝蔔硫素，因此推荐大家用蒸的，即使蒸了20分钟，流失量仍少于其他烹煮方式。
在最新发表在美国化学学会的农业和食品化学期刊上，公布了他们研究结果，要吃进最多花椰菜的抗癌成分，应是下述这种方式：

1. 将花椰菜清洗乾净后，将茎部切碎约两釐米、将花房粒剥下
2. 放置30～90分钟
3. 直接生吃，并且要好好咀嚼。或也可以蒸、炒后来吃

此研究证明，切碎、静置30分钟以上后的花椰菜，比起直接调理，摄取到的萝蔔硫素多2.8倍！
最无疑虑的花椰菜的洗法
根据台大农业化学系教授颜瑞泓的《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中，最无农药、害虫疑虑的花椰菜洗法如下：

1. 全部沖洗
   先以清水轻轻沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，于水龙头下旋转沖洗数圈，注意水流不能太大，否则花朵会掉落。
2. 刷洗茎部
   将其切成适当大小后，使用小毛刷在小水流下，从花的部分往梗端轻轻刷洗。另外经营人气料理网站「 HowLiving美味生活」的美味人妻KT谢凯婷，推荐大家洗完之后，再用清水浸泡花椰菜2分钟，并加入1小匙小苏打粉，可以帮助农药析出。                      
3. 开水沖净
   如果要生食，在刷洗、浸泡后的最后一步骤，一定要确认是用煮开的水清洗喔！